Ensopado de Carne de Jaca Nutritivo

 

Ingredientes:

• 2 xícaras de carne de jaca desfiada (jaca verde cozida e desfiada)
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate maduro picado
• 1 pimentão vermelho pequeno picado
• 1 cenoura em rodelas finas
• 1 xícara de grão-de-bico cozido
• 200 ml de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (chá) de páprica defumada
• 1 colher (chá) de cúrcuma
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha picada para finalizar

Modo de preparo:

1. Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
2. Adicione o tomate e o pimentão, refogando até começarem a se desmanchar.
3. Junte a carne de jaca, a páprica, a cúrcuma, o sal e a pimenta. Mexa bem para incorporar os temperos.
4. Acrescente a cenoura, o grão-de-bico e o leite de coco. Misture e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo médio.
5. Ajuste o sal e finalize com salsinha picada.
6. Sirva com arroz integral, legumes assados e uma salada fresca.